Почему этот салат назван "Дунайский" - мне трудно ответить. Где-то в далекие 60-70 годы прошлого столетия подобный салат выпускался пищевой промышленностью Может оттуда и пошло это название Домашние умельцы-кулинары приспособили рецепт для домашней заготовки.
Можете мне верить, можете - не верить, но моим друзьям этот салат очень нравится. И "улетают" у меня банки с заготовками этого салата в первую очередь!
Мой рецепт
Состав: по 1 килограмму: Перец сладкий (болгарский), огурцы свежие, лук репка, морковь, недозрелые помидоры (можно зеленые - еще лучше), 1 небольшой кочан капусты.
Подготовка овощей: у перца удаляем плодоножку с семенами и хорошо промываем, что бы семена не оставались. Помидоры моем и удаляем место плодоножки. Огурцы - моем. Чистим репчатый лук и морковь. С кочана капусты - снимаем верхние листья. Это - вообще-то рекомендуется делать всегда. Так как капусту никто никогда внутри не моет!
Промытые и очищенные овощи нарезаются тонкими кружочками. Хотите вручную, хотите - в комбайне, хотите - шинкуйте! Это на вкус и возможности каждого.
Обработанные овощи, складываем в емкость, заливаем заливкой, и ставим на плиту. Постоянно перемешиваем, стараясь не помять овощи. Прогрев овощей должен быть равномерным.
После того как овощи прокипят 8-10 минут - снимаем и раскладываем по банкам. Удобнее всего раскладывать деревянной ложкой на длинной ручке. Тогда попадает и сок и овощи. Банка заполняется до горлышка.
Закрываются банки - простерилизованными крышками. Крышки должны быть горячими -для лучшей консервации.
Банки закрываем крышками, обтираем от следов заготовки и ставим в перевернутом состоянии (Донышко сверху - крышка внизу) на газету, бумагу, полотенце. Как только банки остынут - поднимаем, переворачиваем в нормальное положение и смотрим: остались ли влажные следы от банки. Если остались - значит плохо закрыли крышкой. Надо - прокипятить салат и переложить в другую простерилизованную банку и закрыть другой крышкой. Опять перевернуть и оставить до полного охлаждения. Если следов от банки не обнаружено - убираем на хранение. ЗАЛИВКА: 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан 3,5 - 4% уксуса, 2 столовых ложки соли, 3/4 стакана сахарного песка.
Рецепт из отрывного календаря за 1986 год
Продукты: томаты свежие зеленые, перец красный сладкий мясистый, морковь, лук репчатый, зеленый горошек консервированный, масло подсолнечное, уксус, соль, перец душистый, гвоздика и лавровый лист.
Томаты моют и разрезают на 6-8 частей, в зависимости от размера томата.
Перец моют, удаляют плодоножку с семенами, режут полосками, шириной 2-2,5 см.
Морковь моют, очищают от кожици, обрезают концы, ополаскивают и режут кусочками в виде кубиков или лапши. Нарезанную морковь бланшируют в кипящей воде 10 - 12 минут, а зщатем охлаждают в проточной воде.
Очищенный лук нарезают кружочками 3 - мм.
Банки с зеленым горошком открывают и содержимое банки вываливают в дуршлаг для отделения зеленого горошка от заливки.
Нарезанные овощи - томаты, перец, морковь и лук - смешивают с солью, выдерживают 15 - 20 минут, и дают стечь выделившейся жидкости.
Затем овощи перекладывают в эмалированный таз, добавляют к ним зеленый горошек, подсолнечное масло и перемешивают.
На дно подготовленных банок укладывают перец душистый, гвоздику и лавровый лист.
Готовую овощную массу расфасовывают по банкам, накрывают крышками, стерилизуют и закатывают.
Продолжительность стерилизации банок: емкостью 0,5л - 30 минут, объемом 1 литр - 35 минут.
Соотношение нарезанных овощей на 5 кг готового салата в граммах:
Томаты - 2600, перец сладкий -800-850 гр, морковь - 600, лук 500-550, соль 130-140 гр.
Почему этот салат назван "Дунайский" - мне трудно ответить. Где-то в далекие 60-70 годы прошлого столетия подобный салат выпускался пищевой промышленностью Может оттуда и пошло это название Домашние умельцы-кулинары приспособили рецепт для домашней заготовки.